Protocoles Biologie Cellulaire

La cellule est l’unité fondamentale, structurale et fonctionnelle du vivant. Elle contient l’ensemble des éléments nécessaires à son fonctionnement et sa multiplication et est isolée de son environnement par une membrane perméable qui lui permet d’y puiser ses nutriments. L’être humain est constitué de dizaines de milliers de milliards de cellules ayant des fonctions extrêmement variées : mouvement, métabolisme, sensorialité, défense, etc. Mais il existe également des organismes vivants unicellulaires. La levure de boulangerie également appelée scientifiquement Saccharomyces cerevisiae en est un ! 

Depuis que Louis Pasteur a découvert le processus de fermentation, Saccharomyces cerevisiae est devenu un micro-organisme modèle pour l’étude de nombreux autres processus cellulaires. On estime que 30% d’entre eux sont identiques à ceux présents dans les cellules humaines. Avez-vous déjà vu une levure au microscope ou réfléchi au processus de fermentation ? 

Protocole pour faire fermenter de la levure

1. Écrivez sur 4 flacons Erlenmeyer le numéro suivants “0”, “1”, “2”, “3”,

2. Mettez les ingrédients suivants :
   

3. Après avoir ajouté l’eau, mélangez les ingrédients en tournoyant le flacon,

4. Couvrez le haut du flacon avec un ballon puis attendez 10-15’,

5. Tournoyez les flacons de temps en temps,

6. Observez les bulles d’air dans le mélange et le gonflement du ballon.

Observer l’effet du sucre sur la fermentation

Protocole de Microscopie 

1. Mettez une petite goutte d’eau sur la lame de verre (cf. schéma ❶ ❷),
2. Prélevez un peu de levure de la boîte à l’aide d’un cure-dent,
3. Mélangez la levure dans la gouttelette d’eau (❸),
4. Couvrez le mélange avec une lamelle ❹ et observez à l’aide du microscope ❺.

Protocole de strie de levure 

1. Ecrivez votre nom, prénom et date sur la boîte,
   
2. Prenez à l’aide d’un cure-dent une toute petite quantité de levure de l’ancienne boîte,
   
3. Striez doucement la levure sur la nouvelle boîte en zigzag